• 1 costela de bufalo pesando aproximadamente 2,5kg

Tempero

• 1 copo e de vinho branco seco
• kg de sal grosso
• kg de farinha de trigo

Modo de Preparar

Retire o excesso de gordura e peles do lado do osso. A parte, numa vasilha rasa, coloque o vinho e lave com ele a costela. Espete e reserve mergulhada no vinho. Numa gamela grande de madeira misture bem o sal grosso com a metade da farinha de trigo. Pegue a costela molhada de vinho e empane com a mistura de sal grosso e farinha de trigo. Depois leve a grelha com a parte do osso virada para baixo a uma distancia de 50cm do braseiro forte durante aproximadamente 3 horas e , virando so depois que a parte do osso ja estiver bem tostada. A cada 30 minutos polvilhe com a farinha de trigo restante. Sirva com mandioca frita e, claro, um vinho tinto da cave do Rancho do Vinho.

(estas quantidades foram usadas numa churrascada onde o total de carne consumida foi de 550kg)

• 10kg de corao de boi
• 1 copo de sal grosso
• 2 garrafas de cerveja branca
• 4 talos de alho poro picados

Modo de Preparar

Lave e limpe os coraa recortes com uma faca afiada. Misture os ingredientes de tempero e mergulhe neles os coraes ja limpos. Deixe na geladeira de um dia para o outro. Na hora de assar, espete-os um a um e leve a churrasqueira a uma distancia de 30cm do braseiro forte durante 40 minutos. Afaste para 50cm do braseiro e deixe mais 30 minutos. E uma carne bastante fibrosa (lembra moela de galinha), muito apreciada como aperitivo.

Ingredientes

• 1 kg de carne moida (patinho), passada 2 vezes na maquina
• 1 mao de salsinha picadinha
• 1 cebola media descascada e picada
• 3 dentes de alho descascados e amassados
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 2 miolos de po frances embebidos em leite e prensados
• 1 colher de cha de sal
• colher de cafe de pimenta-do-reino branca moida
• 1 pacote de creme de cebola em po (sopa desidratada, a venda nos supermercados)
• 100g de bacon cortado em tiras fininhas

Modo de Preparar

Use uma tigela daquelas antigas, de loua, funda, e coloque nela a carne junto com todos os demais ingredientes. Misture com as mos ate a massa dar liga. Cubra a boca da tigela com um pano e deixe descansando por uma hora. Passado esse tempo, pegue bocados da massa na palma da mo e modele em volta de espetinhos de madeira. Em seguida, embrulhe cada espetinho com uma fatia de bacon e prenda as pontas com palitos de dente. Asse na churrasqueira a uma distancia de 30cm do braseiro forte, durante 20 minutos virando sempre os espetinhos para que fiquem assados por igual em todos os lados. Sirva com arroz branco e uma salada fatiada de tomates, cebola e palmito.

Bisteca de Porco Grelhada

Ingredientes

• 3 bistecas de porco pesando aproximadamente 200g cada uma

Para o Tempero

• 2 colheres de sopa de mostarda escura
• 2 colheres de sopa de molho shoyu
• 1 colher de sopa de molho ingles

Modo de Preparar

Misture bem todos os ingredientes de tempero e unte as bistecas dos dois lados. Deixe descansando durante 10 minutos. Leve a grelha ja com braseiro intenso durante 5 minutos de cada lado a uma distancia de 20cm das brasas. Sirva acompanhado de fatias de abacaxi, grelhadas ou no, e um belo copo de cerveja preta.

Ingredientes

• 2 trutas grandes (cerca de 800g cada uma)

Para o Molho

• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de alcaparras
• de xicara de cha de champignons
• 1 pitada de sal

Modo de Preparar

As trutas so limpas, colocadas numa grelha dupla especial sem nenhum tempero e levadas ao pe do fogo de cho a uma distancia de 50/60cm do calor onde ficam durante 30 minutos sendo viradas algumas vezes durante esse tempo. Depois so retiradas da grelha, limpas de suas peles e servidas em grandes files recortados das laterais devidamente regados com o molho preparado a parte, feito com alcaparras puxadas na manteiga aquecida misturada com o azeite. Ao servir acrescente os champignons.